桂圓核桃糙米發糕

 

材料：

1. 佳實糙米米穀粉  300g

2. 水  300g

3. 酵母  5g

4. 赤砂糖  100g

5. 桂圓  100g

6. 1/8核桃  50g

 

作法：

1. 桂圓加等量冷水泡開，擠乾剪碎備用，擠出來的汁液加水稀釋至300g備用。

2. 把米穀粉、作法1的桂圓水、酵母、砂糖一起攪拌均勻，每隔十到十五分鐘用力攪拌幾下，一共要發酵兩個小時，直到米糊輕盈膨鬆。

3. 輕輕拌入桂圓肉和碎核桃，裝入杯子蛋糕模型，每個約90g，再放十分鐘等米糊發酵。

4. 以大火燒開蒸籠裡的水，連蒸籠都燒熱後，將作法3中入模的米餬放入蒸籠，蓋緊鍋蓋，大火蒸20分鐘即可。