客家風味南瓜米糕
台式傳統米食
客家風味南瓜米糕(16個）
材料：
一、 皮
1.蒸熟的帶皮南瓜 480g
2.糙米米穀粉 480g
二、 餡
1.豬胛心肉切小塊 300g
2.香菇 8小朵（泡軟切絲）
3.脆木耳絲 100g
4.櫻花蝦 30g
5.鹽、胡椒 適量
作法：
1. 先炒餡料，用兩大匙油，依序將泡軟切絲的香菇、木耳、豬肉、櫻花蝦炒香，每樣材料要爆香後才加入下一樣，最後用胡椒鹽調味，味道要比平常更重一點，放涼備用。
2. 南瓜蒸熟放涼後，加上米穀粉，用先壓再推的方法揉至成光滑不黏手的米糰備用，若裂紋很多，表示太乾，可以加一匙或兩匙水揉勻。
3. 取60g米糰，做成杯狀，包入一匙餡料，收口成圓球狀，在外表抹一層薄薄的油，放在洗淨的月桃葉上，修剪成適當大小。
4. 將南瓜米糕放在蒸籠裡，以中火蒸15分鐘即可。
註：
1. 若無月桃葉，可用包子紙、野薑花葉、柚子葉或任何可食用無毒的葉子代替。
2. 若有蒜苗，也可以適量添加在餡料裏。
