鮮嫩菜頭粿

 

材料：

1. 國產白蘿蔔（去頭、削皮後）  1000g

2. 佳實在來米穀粉   200g

3. 水  200g

4. 鹽、白胡椒粉  適量

 

作法：

1. 白蘿蔔切成粗絲（約是烤肉竹籤的粗細）。

2. 將切好的蘿蔔絲放入鍋裡，加一大匙水，蓋鍋蓋小火煮熟。

3. 準備另一個鍋子，將在來米穀粉與水放入其中攪拌均勻，調成濃稠的粉漿，再用白胡椒粉和鹽調味。

4. 把煮好的蘿蔔絲和湯汁，趁熱沖入做法3，用湯杓攪拌均勻，同一方向多攪幾次，蘿蔔糕口感會更紮實。

5. 模型內塗一層薄薄的油，將做法4的材料倒入舖平。

6. 把蒸籠的水事先燒開，再將做法5入模的材料放入蒸籠，蓋上蓋子，從再度冒出水蒸氣開始算，大火蒸一小時，筷子插入中心點取出會燙嘴後，再蒸十分鐘即可。

7. 蘿蔔糕蒸好後，一定要從鍋裡取出，放涼散去水份，表皮才不會變得濕軟。

 

 

 

備註：

22cm 的可分離式的蛋糕模很適合。將成品置於室溫，至隔天才能切片。